在大部分人的認知中，所謂“勾調(diào)tiáo酒”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兌而成；其實勾調(diào)是醬酒生產(chǎn)過程中非常重要的一環(huán)，是必不可少的工藝要求。
為什么醬酒要進行“勾調(diào)”？從醬酒口味上來說，醬香酒新酒的口味特點：甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長苦味會越來越淡）；老酒的口味特點：咸（年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高，咸味較重），澀（因為高粱中的單寧），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
醬酒需要通過勾調(diào)可以使酒體變得更加協(xié)調(diào)、度數(shù)和口感更加統(tǒng)一，形成一個完整的酒體。
懂得釀酒的人都知道，生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾調(diào)，風格靠調(diào)味。
整個醬香型白酒勾調(diào)過程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其醬香香濃郁，曲香突出，芳香優(yōu)雅、其味入喉甘冽，酒體醇厚，回味悠長，使各個口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長補相互的短。
醬酒的四輪勾調(diào)分別是“盤勾、調(diào)勾、品勾、調(diào)味”。
盤勾：窖藏第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質(zhì)量等級的基酒混合在一起。
調(diào)勾：窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進行調(diào)整和平衡，使基酒更加完美。
品勾：窖藏第四年經(jīng)過調(diào)勾后的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
調(diào)味：這道工藝各家酒廠都不一樣，而且是機密。
榮和燒坊·醬栢年提醒大家，健康飲酒，首選純糧釀造的好醬酒，不過喝好酒也要遵循適度原則哦。
